我们生活在2020年，没有痛苦，没有悲伤，以不同的方式吃饭，很难理解中世纪欧洲吃什么。第一个也是最重要的问题是：1000年前，我们如何认识中世纪的食物和味道？除了一些类似的图片外，来源还包括菜单、家庭账户、烹饪书籍、考古调查以及一些文件。
在中世纪，粮食不安全引起的饥荒更为普遍，因为仅在14世纪的西班牙，就有近四分之一的人口死于饥饿。黑麦和荞麦在伊比利亚半岛被占领后被摩尔人和撒拉逊人（中世纪欧洲人相对于阿拉伯人）引进欧洲，在一定程度上缓解了当时存在的欧洲饥荒。
穷人只能吃用大麦、燕麦或黑麦做的粗制面包（顺便提一句，我记得吃德国黑麦面包虽然很酸，但它不是中世纪面包匠能想象到的陈面包）。
中世纪一般人一天吃两顿饭，主食几乎在中午开始，第二顿大约在中午，正如我们现在所说的那样。只有孩子和病人吃早餐。谷类食品是欧洲人最重要的主食，大多数人做面包，一些估计表明欧洲人每天吃1到1.5公斤的面包，但谷类食品有时被煮成粥和面条。

面包是中世纪饮食的重要组成部分。中世纪的人们认为，小麦是第一粒营养丰富、价格昂贵的谷物，贵族们吃的是被称为曼彻特的白面粉制成的面包，下层社会吃的是黑麦和大麦，或者是装满肉的面包。不同类型的面包：
Pandemain–筛2或3次面粉，生产高品质面包；Wastel–优质无筛面包；Cocket–廉价的白面包；Cheat–带麸皮的全麦面包；Tourte–米谷面包（通常称为“黑面包”）马面包–豌豆或其他谷物制成的面包；-大麦或燕麦。
在中世纪，面包通常不加酵母，所以煮好的面包很重，很难消化，所以人们把它做得很细。除食品外，欧洲人吃东西是因为一把刀在交给另一把刀之前，往往会把面包当作破布，清洗切削工具，在某些情况下还可以作为保温布，而旧面包则被用作烹调盘子，一种吃法是：里面含有酱汁或肉汁，甚至酒精，像饼干一样吃，酵母通常用于制作糖果。
对中世纪的穷人来说，最糟糕的不是吃黑面包，而是小麦歉收。为了烹调面包，人们甚至可以用豌豆和橡木果实来磨碎它，这是一种非常便宜的方法。由于谷物短缺，饥饿仍然是当时的主要动机，当时谷物可以被谷物所取代，谷物是主食。在法国南部，栗子是牲畜的主食；在地中海沿岸，谷物仍然占有特殊的地位，纯白面包仍然是富人唯一的主食。

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