对于贵族来说，饮食不仅是用来维持生存的，而且具有社会文化能，它是权力行为的确认和“展示权力的工具”。因此，餐桌上的行为已经成为贵族的文化象征。但有一点是，事实上，中世纪很长，所以贵族生活的各个方面在不同时期都有很大的不同。
13世纪和12世纪查理曼大帝与贵族之间的差距并不十分明显。与此同时，一旦获得了稳定的规则，始终掌握特权的贵族的生活习惯，尤其是饮食习惯没有多大改变。即使在近代早期，一些贵族的食物种类也没有多大变化，但烹饪技术和一些香料发生了变化。因此，本文不能仔细区分不同时期不同的异同，只能讲一个概括性的要素，大致相当于十二世纪中叶至十七世纪德国的内容。
总体而言，在饮食文化方面，德国上层社会的贵族阶层不仅具有德国饮食文化的共性和欧洲贵族饮食文化的一般特征，而且具有不同于德国平民和其他国际贵族的独特内涵。

1、德国贵族的饮食类型和结构
从基本食物的角度来看，德国社会各阶层之间的差异可以总结如下：贵族（包括牧师）主要吃肉，而农民和其他下层民众主要吃素（不吃肉）。
肉类
肉类是贵族（尤其是世俗贵族）饮食中必不可少的一部分；富有的血肉是贵族不同于平民的重要标志。事实上，直到近代早期，由于牲畜数量很少，肉类通常只有一些上层贵族社会才能享用，下层阶级很少能品尝到餐桌上的肉类。在中世纪，贵族们经常烤整头牛、家禽、野味、鱼，有时甚至整头牛放在桌子上，以示慷慨和奢侈。在教会中，王子们虽然有些修道院因为禁欲而放弃吃肉，但大主教、主教和方丈等大多数高级祭司作为世俗贵族都喜欢吃肉。
肉类有两个主要来源。大部分来自牛和家禽，主要是牛和猪，还有一小部分来自山羊和羊肉；家禽主要是鸡、去势鸡、鸭、鹅等。一些贵族拥有鸟类和动物，花园里也有孔雀。
另一部分来自很多游戏。这本身就是中世纪和现代贵族狩猎特权的副产品。在各种游戏中，有大型动物，如野猪、鹿、狍、野兔、岩羚羊、北方山羊和熊，还有小型动物，如松鼠、刺猬和獾。鹌鹑、鹧鸪、雉鸡、鸭子、鸽子、麻雀甚至白鹭、鹤、天鹅等。也是高贵餐桌上的美味佳肴。
但之后三个是罕见的，通常只有在国王的餐桌上才有。在一些贵族庆典和宴会上，大量使用这种游戏。1568年，巴伐利亚公爵威廉五世（WilliamV）在与洛特林根（Lotringen）的莉娜（Lena）举行的婚礼上，一次吃掉了200头鹿，这成为16世纪较大的婚礼。
17世纪，相关资料显示，一些的肉类消费量非常高。一些球场每人每天消耗两磅牛肉，外加大量野味、家禽和鱼。相反，“蔬菜相对不那么重要”。
即使在中世纪的德国，农民的肉也比绵羊少。对他们来说，甚至鸡、鸭、鹅等家禽也是奢侈品。

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