说起意大利料理，自然会想到葡萄酒、披萨、意大利面。其实意大利的饮食有三个特点，意大利的料理以世界的美餐而闻名，它与法国的料理不同，具有自己风格的特色，下面的编辑就给大家介绍意大利餐的三个特征吧！
火候的运用：菜肴注重原味，讲究火候的运用
意大利料理最重视原料的本质和本色，努力保持原汁原味。我最喜欢在烹饪过程中使用大蒜、葱、番茄酱、奶酪，特别讲究制作酱汁。烹饪方法多为炒、煎、烤、烩饭、红蒸等。通常，把主要的材料包起来、腌制、烤，和配料一起烹饪，料理的味道异常优秀，做出层次性的多重口感。
意大利料理非常讲究火候，很多料理要求要做到6、7成熟，但有的要求新鲜且带有血。例如，罗马式炸鸡。米饭、乌冬面、巧克力需要一定的硬度。

自然风味：巧妙利用食材的自然风味，烹饪菜肴
要烹调意大利料理，橄榄油、黑橄榄油、干酪、香料、番茄、Marsala酒是必不可少的。这6种食材是意大利料理的灵魂，是在意大利当地丰富生产、充分利用的食用原料的代表，因此意大利料理被称为“发源地和传统”。
最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、生菜、土豆等。配菜广泛使用大米，配上肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人非常讲究肉类的制作和加工，例如风干牛肉（Drybeef）、风干火腿（Parmaham）、意大利香肠、肉糜等，这些冷肉产品非常适合前菜和酒的佐餐，闻名世界。
种类多：用米面做菜，种类多，味道丰富
意大利人擅长制作面食、米饭类产品，几乎每餐必做，其上等品种多样，风味各异。有名的是意大利面、披萨等。形状和颜色不同的意大利面，为了斜斜地把调味汁放入面管，条纹状的粉在面表层留有调味汁，颜色表示在面上加入不同的营养素。
红面在制作面的过程中，将红青椒和青椒的根混入面中，黄颜色的面混合了番红的花心和南瓜，绿色的面混合了菠菜，黑色的面最有视觉冲击力，使用了墨鱼的墨汁，所有的颜色都不是色素而是来自自然的食材。面条的味道主要有番茄酱、鲜奶油酱、橄榄油酱三种基本来源。这些酱料可以组合海鲜、牛肉、蔬菜，简单地加入香料，变成各种味道。

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