[拼音]：yousuan

[外文]：oleic acid

　　一种脂肪酸，系统命名为顺式 －9－十八（碳）烯酸。油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40％～50％。在植物油中的含量变化较大，茶油中可高达83％，花生油中达54％，而椰子油中则只有5％～6％。

纯油酸为无色的油状液体；熔点16.3°C，沸点228～229°C（15毫米汞柱），相对密度0.8935(20/4°C)；不溶于水，易溶于醇、乙醚　、氯仿等有机溶剂中。油酸与硝酸作用，则异构化为其反式异构体，即熔点为44～45°C的反油酸(结构式如)；氢化则得硬脂酸；用高锰酸钾氧化，得到正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，而具 的哈喇味，这也是油脂变质的根源。商品油酸中，一般含7％～12％的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等，因此在8～16°C就开始变浊。

油酸的钠盐和钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于治疗胆石症。油酸的其他金属盐也用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。

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