擂茶，又称三生汤，是客家人的特色小吃。擂茶已流传多年，具有消暑解毒、清热解毒之效。擂茶应用老开水焯熟食用。
泡茶的开水温度很讲究，温度不宜过高或过低。如果水温太高，混合物中的蛋白质凝结太快，泡出来的茶就会淡而不奶；如果水温过低，泡好的茶就不会煮熟。 “一般水温控制在90摄氏度左右，冲出的擂茶才能'水融’。
入席后，在每个人面前放一个小碗，在碗里放一个“脚子”。“脚子”调入碗中后，用开水壶烧一碗老开水。壶一定要抬高，水要快冲，水要在碗里打旋成漩涡，让“脚子”在漩涡中自然得均匀。
壶里的水停了，随着热气从碗里冒出来，一股独特的香气流了出来。用这种方法制作的擂茶被当地人称为“清水擂茶”。

还有一种“糊糊擂茶”，就是将米粉用冷水溶化，放入铁壶中文火煮至成糊状，然后加入“脚子”，拌匀煮熟即可。 
擂茶其实是一种饮料，之所以叫擂茶，是因为“脚”是用擂茶做成的。后来，人们在擂茶中加入芝麻和盐，以增加其色、香、味。
喝擂茶的时候，餐桌上通常会有很多小菜，比如炒黄豆、花生、糯米糕等。这些统称为“压表”。更多的食物被压在桌子上。主人越有礼貌。
擂茶怎么吃
1、吃清茶：进桌后，在每个人面前放一个小碗，碗里放一个“脚子”。将“脚子”调入碗中后，用开水壶烧一碗老开水。壶一定要抬高，水要快冲，水要在碗里打旋成漩涡，让“脚子”在漩涡中自然均匀。壶里的水停了，随着热气从碗里冒出来，一股独特的香气流了出来。用这种方法泡出来的茶，被当地人称为“清水擂茶”。如果工作累了，大汗淋漓，可以用这种方法喝热茶，即刻解渴，放松身心。
2、加料吃茶：先将香米或炒饭放入中号碗的1/3左右，然后将茶汤倒入碗中加至70%满，再加入去壳熟花生，再加入各式炒菜、炒豆等菜就可以开吃了，吃着呢，大家手舞足蹈，啧啧赞叹是人间美味。
3、擂茶拌饭：取半碗米饭，加入各种青菜配料，然后用勺子舀取茶汤拌匀食用，既能吃得好，又能吃得好。
喝擂茶的注意事项
1、泡茶时，应选择未油炸、未调味的坚果，根据我国膳食指南的建议，坚果和种子的每日食用量应控制在1份左右，相当于1份1份勺子。 ，或8至10克，品种越多越好。注意配料的储存，尤其是花生容易被黄曲霉毒素污染，应存放在阴凉干燥处。
其次，因为绿茶粉中含有，会中枢神经，不建议下午4点以后食用，以免影响晚上的睡眠。擂茶较好在早上吃，以补充活力；可当零食或空腹食用，但不宜当餐食用，以免蛋白质和膳食纤维摄入不足或不均衡。

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