擂茶曾经风靡全国，但逐渐变得没落，因此人们认为擂茶是客家独有的。其实不然，为什么擂茶没落了？北宋以来，一股“斗茶”风潮悄然兴起，人们的视线开始转向茶的原味。因此，擂茶掺生姜、盐之类的东西，不仅被士大夫阶层所讥讽，在南方广大地区也逐渐弃之不顾。
没落的原因
自斗茶风行以来，人们逐渐开始注重品茶的原味。拌有姜、盐等物的擂茶不仅被士大夫阶层所讥笑，南方的广大地区也逐渐摒弃不用了。
例如，苏东坡曾写下数十首茶诗，其中《次韵曹辅寄壑源试培新芽》描述的就是作为贡茶的福建团茶：仙山灵草湿行云，洗遍香肌沙粉末匀。明月来投玉川子，春风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。
这些诗显然不是擂茶。所谓“新芽”，就是芽茶，“从来佳茗似佳人”。芽茶自然要有好的泉水，可见北宋以前的芽茶制法。已经开始了。于是，擂茶掺着姜、盐等东西，不仅受到士大夫阶层的讥讽，在南方广大地区也逐渐被遗弃。
这种现象可以从《东坡志林》中看出：“唐人煎条用姜，故薛能诗云，‘盐损添常戒，姜宜煮更挎’……近世有用此二物者，辄大笑之。”但由于种种原因，擂茶在北方民间却仍十分流行，有苏辙《和子瞻煎茶》诗可以证明：“北方茗饮无不可，盐酪椒姜夸满口，我今倦游思故乡，不学南方与北方……”
曾经风靡全国
茶是中华文明的一大特色。我国茶坛是世界上较大的：我国是世界上最早发现茶树和使用茶叶的人。即原始社会仰韶文化母系氏族时期，已有4700多年的历史。据记载，我国的饮茶方式似乎从一开始就与粥茶有关，就是将茶叶磨成粉末，与大米混合制成的粥，称为米茶，或茗粥。
三国魏朝张仪所著的《广雅》中，就有米茶的记载，当时他们用葱、姜、陈皮等作料。
1973年，长沙马王堆1号墓、3号墓出土了卡茶和用茶叶熬成的苦羹，有专家认为，这种苦汤是用茶叶和大米熬成的茶粥。就这样，在秦汉之前，人们喝茶汤已成为一种普遍的习俗。
到了唐代，茶叶的生产技术有了很大的提高，人们饮茶的军事风格也发生了很大的变化，米茶逐渐消失，但混合葱、姜、陈皮等的习俗依然存在。
有人认为擂茶是客家人的特产，似乎除了客家人外，其他地方没有人制作或食用擂茶。看了前面的介绍，可以看出这种理解是有偏差的。事实上，在客家人形成之前，中原地区就已经存在制作和食用擂茶的习俗，并在全国许多地方流行。
但随着时间的推移，在元末明初之后，擂茶在中原等地逐渐消失，只剩下客家人、部分石族和个别少数民族。西南。我国继承并不断创新和扩大。据有关记载，甘肃南部、福建西部、广东东部、湖南南部、四川北部、台湾、香港等地的客家人至今仍保持着吃擂茶的习俗，有些地方甚至还很流行。谚语“无擂茶不成客”很有说服力。
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