蘑菇是人们喜爱的食材之一，鉴别蘑菇毒性的方法有很多，但这些方法并不能完全消除蘑菇的毒性，所以较好不要食用野外的蘑菇。
辨别误区
1、浅色蘑菇有毒，普通彩色蘑菇无毒。
不宜仅通过颜色来判断蘑菇是否有毒。因为牛肝菌、红菇、鸡油菌等许多野生蘑菇品种颜色鲜艳，但食用菌味道鲜美；而大多数剧毒蘑菇，如鹅膏属鹅膏菌、致命鹅膏菌、分裂鹅膏菌、鲜红鹅膏菌等，以及红菇属的低密褶皱红菇，都是纯白色或灰色，但这几种正是我国食用野生蘑菇致人死亡的主要种类。
2、香菇与银器、大蒜、大米、瓦片等同煮，颜色发黑为有毒，颜色不变为无毒。
“银针毒试验”实际上是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不会产生颜色变化。大蒜或小葱或大米与毒蘑菇一起煮不会变色。目前还没有发现用毒蘑菇煮熟后会变色的物质！
3、虫、蛴螬、鼠食的蘑菇无毒。
许多剧毒蘑菇在成熟时经常产生幼虫或被昆虫吃掉。作为成熟的杀手鹅膏菌，经常被蠕虫吃掉。就算把致命的鹅膏给鼠鼠吃，老鼠也不会中毒。因为老鼠的消化道不吸收金刚酸毒素。受伤、变色或有分泌物的蘑菇是有毒的。
4. 生长在潮湿处或牲畜粪便上的蘑菇有毒，生长在松树下等清洁处的蘑菇无毒。
蘑菇有没有毒与生长介质没有关系，比如在草地的羊粪上就长出了好吃的口蘑。剧毒鹅膏菌主要生长在相对干净的林地中。
5、可高温或油炸解毒。
许多蘑菇毒素的化学结构非常稳定，加热或油炸都不足以破坏它们。用水漂白可以去除一些毒素，但不能完全去除，还是有中毒的危险。
在众多的野生蘑菇中，隐藏着一些有毒的蘑菇。据有关资料，我国已知的蘑菇有数万种，其中有毒的蘑菇就有400多种。
近年来，不少媒体报道有人误食有毒蘑菇而中毒。人们食用毒蘑菇后，常会出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻等消化道不适症状，还可伴有精神错乱、异常多动和幻觉等异常情况，甚至危及生命。
由此可见，误食毒蘑菇危害很大，会对健康造成严重影响。小编提醒大家，较好不要随意采摘野生蘑菇，更不能随意食用。
由于部分蘑菇与食用菌的宏观特征并无明显区别，至今仍未找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，因此误食毒蘑菇导致人中毒的事件时有发生。 .
根据传统的个人简单具体的经验和方法，鉴别异地复杂多样的蘑菇和食用菌，是误食蘑菇中毒的原因之一。 2000年，广州市发生的三起毒蘑菇中毒事件中，患者均表示在家乡曾多次食用“同一种”蘑菇而没有中毒。事实上，它们并不相同，因为很多食用菌和毒菌非常相似，有时连专家都需要显微镜这样的工具才能准确鉴别。
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