如果说“香椿”好吃其实说白了就是吃它一种稀罕，这种植物必须要搭配之后才能食用单独烹饪根本不好吃，所以很明显就是吃一种稀罕，以前农村吃是蔬菜不像现在那么多，以前农村哪有地方买菜根本没有，顶多是自己家里种点，现在村里有超市了也就不种了，反而现在“香椿”越来越贵，那么“香椿”到底为什么这么贵呢？贵在哪里？
这首先就是前面我们说的吃个稀罕，农村老人常说“香椿芽重在吃早、吃鲜、吃嫩”现在很多美食家也说春天美味莫过于椿（意指“香椿”）一年唯有这个时候能吃个稀罕，这东西很难保存，冷冻味道会变并且破坏口感，只有在当季这几天发芽的时候吃才能满足口福，这个时候的嫩芽味道清新没有等到叶子老了之后味道那么浓，如果说3月的“香椿”是香那么6月“香椿”就是浓烈，所以这个时候的“香椿”贵。
然后是香椿确实美味，比如常见的有香椿鸡蛋、香椿摊饼、香椿鱼儿、香椿拌豆腐等等，记得小时候母亲都是用“香椿”清洗之后和鸡蛋和虾皮一起翻炒，出锅之后那味道简直是美味，有人说叶子不能吃是一种不负责任的话，其实“香椿”叶子虽然老只要不会出现很粗纤维很老那种可以用来剁碎一样食用尤其是做咸菜可以吃一整年，我们农村人吃了一辈子当然知道怎么做好吃，可能很多城里人没吃过所以吃起来新鲜事物价格当然也就高。
现在农村几乎和以前不一样路都是水泥路，以前道路两边都有“香椿”树，现在除了白杨就是水泥路，农村家里也都是水泥院子哪还有种树的地方，加上本身一棵树上长出来的还不够一家人吃的，如果卖的话不太可能，现在有人专门种植或者在大棚里反季节种植也有，但是和农村家里不用任何药物和肥料的“香椿”树根本不是一回事，味道悬殊很大，现在市场超市卖的基本都是大棚或者人工种植的，价格高还没有农村自然生长的价格便宜口感好。
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香椿子