[拼音]：lengmian

族的传统食品之一。主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和榆树皮面的。制法是：将荞麦面及淀粉加水拌匀，压成面条，煮熟捞出，冲以冷水，然后去水伴以牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱、醋、冰块等佐料，加入牛肉汤即成。冷面的历史较长，据日本史叔记载，17世纪上半期， 僧天珍即将制作冷面的方法传到日本。现在，北京、沈阳、哈尔滨等大城市以及 族聚居的城镇都设有冷面馆。

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