基诺族是云南省人口少的7个特有民族之一，主要分布在云南省西双版纳傣族自治州景洪市基诺乡。基诺族是维持母系社会传统文化最长的民族。现在，基诺族的人们仍然保留着许多古老的生活习性。
基诺族早就知道喝茶人工栽培茶，祖先除了以茶为饮料之外，还把茶作为食品和蔬菜，并且研究了许多不同的做法和吃法。
基诺族的凉茶是古老原始茶的利用方法，是基诺族最有特色的茶文化遗产之一。世居攸乐山的基诺族的祖先从很久以前就发现了茶的价值，拥有独特的特色，丰富了茶史和茶文化。
拌凉茶方法
采新鲜软茶叶，洗净双手搓碎放入碗中，加入柠檬叶、蒜、山八角、辣椒、食盐等调味料，放入相应的各种或荤或素配合物加入适量生水或冷水均匀搅拌后，即可食用。
根据季节不同食材也不同。根据馅料区别，拌物茶的常见组合有：松露拌物茶、臭蔬菜拌茶、鸡肉拌茶、蟹肉茶、杂伴拌物茶、酸蚂蚁蛋拌茶、熟甜竹笋拌物茶、生甜竹笋拌物茶、白参拌物茶、蘑菇拌物茶、干巴拌物茶

基诺族的凉茶对研究茶的使用历史具有重要价值，研究人类认识茶的过程的活化石。可以推测，使用茶最早的原因是咀嚼新鲜的叶子。茶叶原是天然植物茎叶，被人们广泛利用，经过一定要采集新鲜叶并食用的阶段，然后才能慢慢地产生各种制茶方法。
基诺族的茶史和文化从凉茶开始，经历了4个阶段——火燎鲜茶、天工茶、竹筒茶、铁锅蒸茶。
火燎鲜茶：手里拿着大叶鲜茶的细枝，在炊火上反复燎烧，直到茶叶干黄曲出香味（其实有杀青作用），放入竹筒煮开，即可饮用。
天工茶：取新鲜茶叶，用冬果叶（或大白叶、芭蕉叶）包2~3层，在火中烧烤，烘烤茶焦香后取出晾干储藏。
竹筒茶：使用长约40厘米的新鲜竹筒，放入新鲜的茶，用木棒捣成满满的，用芭蕉叶捂住竹筒的口，在火上烧烤，等待烤新鲜的茶和竹香切开竹筒就成筒状干茶了。
铁锅蒸茶：放在铁锅上
以上的基诺族的茶、茶的制作方法，现在也在攸乐山完全保存着。从基诺族吃新鲜叶到各种干茶加工而成的发展过程，都可以窥见我国茶文化的衍射轨迹。

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