对于贵族来说，吃饭不仅是维持生存，还有社会文化的能，也是权力行为的确认，是“显示自己强权的道具”。餐桌的举止也成了贵族级文化的象征。但是，实际上中世纪很长，所以根据时期的不同，贵族生活的各个方面也有很大的不同。
查理曼大帝时期的贵族与12、13世纪的贵族相距甚远，但从12、13世纪和15世纪到明确的中世纪结束之间的差距也不大。另外，在得到安定统治后，掌握了特权的贵族的生活习惯，特别是饮食变化并不大，近代初期一部分贵族的食物种类也没有大的变动，只是烹饪方法和一部分调味料发生了变化。所以本文不能详细区分各个时期各宫廷的异同，只能说通项，大约12~17世纪中叶，是德国地区的内容。
总的来说，德国上层社会的贵族等级在饮食文化方面既有德国饮食文化的共性和欧洲贵族饮食文化的一般特征，也有德国平民和其他国际贵族不同的独特内涵。
从主食的观点来看，德国社会各阶层的差异，归结于贵族（包括教士）以肉食为主，农民等下层民众以素食（非肉食）为主。

1）肉食
肉食是贵族（特别是世俗贵族）饮食中不可缺少的东西，丰富的肉食是贵族和平民区别的显著标志。其实直到近代初期，由于家畜的饲养量很少，肉类通常只能在少数上层贵族社会食用，下层阶级在餐桌上吃肉的情况很少。中世纪时期，贵族们把整个家畜、家禽、整体野味、整条鱼、有时整头牛烤加工，放在餐桌上，表现出自己慷慨的奢侈。在教会的诸侯中，一部分寺院出于禁欲而放弃肉食，但多数大主教、主教、修道院长等高级教士却和世俗贵族一样享受肉食。
肉食的来源主要有两个部分。大部分来自饲养的家畜家禽，主要是牛猪，还有一部分山羊肉和羊肉。家禽主要有鸡、阉鸡、鸭、鹅等。一部分贵族向鸟兽苑提供孔雀。
一部分来自大量的野生味道。这本身也是中世纪和近代贵族狩猎特权的副产品。在各种野味中，有野猪、鹿、蘑菇、野兔、羚羊、北山羊、熊等大型动物，也有松鼠、刺猬、獾等小型动物。鹌鹑、鹌鹑、野鸡、鸭、鸽子、麻雀、甚至是鹭、鹤、天鹅等也是贵族餐桌上的珍馐。但是，之后的3种很少见，通常只有王的饭桌能吃。在一些贵族的宴会上，野味的使用量很大。1568年，巴格尔公爵威廉5世和洛特林根的莉娜举行了婚礼，一次吃了200头鹿，成为16世纪较大规模的婚礼。
16、17世纪的相关材料表明，一些宫廷肉类的消费非常大。有些宫廷里，每人每天要消费两磅的牲畜肉，多加野味、家禽、鱼类。与之相比，“蔬菜相对不重要”。
中世纪德国农民的日常生活肉类一直很少，即使有肉也只是普通的猪和羊。对他们来说，鸡、鹅等家禽也是奢侈品。
2）鱼
鱼类也是常客。一般来说，农民的餐桌上大多是七鲷鳗鱼、欧洲鲷鱼、茴鱼、鳟鱼等一般鱼类。贵族们喜欢肉质鲜美的软鲑鱼、条鱼、河马、鳗鱼，满足了自己较高的生活标准。

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