越南菜给人的印象有两种：一种是价格相对便宜，菜比较受欢迎，有一些我国特色，餐厅环境不会装修太多；另一种是强调法国式烹调的越南菜。由于越南曾经被法国统治，它到处都留下了法国文化的痕迹，越南美食的味道也受到了影响。因此，有一种说法是法式越南料理。
越南，一个神秘的国家，对我国人来说并不陌生。无论是连绵不断的雨水、灿烂的阳光、蜿蜒的湄公河、茂密的热带丛林、绵延的海岸线、法国殖民文化的渗透、多种地方用途的融合，都给我们带来了困难，也带来了乐观的进步。。。一切都很迷人。即使你没有去过越南或看过相关的电影，你也总是被他独特的情感所吸引。

据史料记载，越南人是古代越南人的后裔。这一时期，复杂而精致的人文景观形成了独特的越南美食景观。越南气候相对温暖，所以越南菜以清淡为主，融合了我国、泰国、马来西亚、法国等国家的饮食文化，味道相当独特。与其他东南亚美食相比，越南菜更清爽可口；与中餐相比，越南菜更有异国风味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料
越南菜是中南半岛各国中最有特色、美味的。它比其他菜肴更清爽、更精致。它强调阴阳和谐。它的菜肴精致，苦乐参半，味道鲜美，略带辛辣。烹饪时，注意清爽和原汁原味，主要有蒸煮、烹饪、烧烤、冷沙拉。油炸或烤制的菜肴将配以新鲜生菜、薄荷、金不汤和其他生菜以备不时之需。
因此，越南菜的直接感觉是清爽而不油腻。它不仅有颜色和味道，而且有精湛的工艺和相当的文化色彩。与牲畜、绵羊和猪相比，鱼虾是他们的主食，蔬菜和水果种类繁多。同时，它还使用了南阳地区独特的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜和新鲜的酸橙，以及著名的鱼露酱汁。
由于传承了阴阳和谐的我国饮食文化，越南菜是最清新、最原始的菜肴，主要有烹饪、烧烤、烤箱炖、冷拌和少热油煎炸。还有一些被认为是“着火”的油炸菜或烤肉，经常与新鲜生菜、薄荷、九层塔、黄瓜等可食用蔬菜一起食用，以达到“去油生火”的效果。它的外观也吸收了法国美食的精致风格，非常耐用。正因为如此，越南菜传播了一种迷人的风格，虽不浓郁，却悠远深。

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