饮食在越南文化中占有重要地位在越南文化日历的每个重要节日、越南的私人生活、所有重要的社会活动和互动中，食物都起着核心作用。生日、婚丧嫁娶、祭祖纪念日，有许多特色菜肴。商务交易较好在晚宴上讨论，而不是在每个人都聚在一起吃饭的会议室里讨论。一起备菜、一起吃饭是家庭生活的重心。越南美食在每个地区都有不同的特色。
饮食不仅是人们维持生命的基本物质需要，还蕴含着丰富的文化内涵。作为越南传统文化的重要组成部分，越南饮食在长期、发展和积累过程中形成了自己的民族风格和特色。越南人把古代中医理论和阴阳学说应用到饮食文化中，形成了自己传统而独特的饮食文化。
越南饮食文化的概念
饮食是维持生命最重要的方法之一。但是，西方文化和东方文化对于这个领域有着不同的概念。西方人认为饮食是琐碎而普通的。西方哲学说：“人吃饭是为了活着，不是活着是为了吃饭”。越南是一个以农业为主的国家，越南人真的说：“哪里有米，哪里就有道”，足见粮食是非常重要的。他们，只有有了物质能量，才能谈及人的意识和精神活动。
越南人几乎所有的活动前都带有“吃”字，表明他们把吃看得很重要，如“吃喝”、“吃住”、“吃穿”、“吃玩”、，“吃学”、“吃用”，“吃睡”、“吃躺”，“吃偷”、“吃劫”等。甚至在计算时间时，越南传统谚语也以食物和农业为时间时间单位。例如，表示“很快”，可以说：“嚼杂了槟榔渣”，表示“稍后”，可以表示：“煮饭”，表示它持续了几年，你可以说：“几次庄稼收获”。

饮食是一门文化主体，是一种利用自然环境的文化。游牧文化的居民倾向于吃肉，但越南人的饮食明显体现了稻作农业传统文明的标志。东南亚是适合水稻种植的地方，越南以盛产稻米而闻名，其大米出口量居世界第三位。地处热带，阳光充足，雨量充足，特别适合粮食和经济作物的生长。
越南有一种著名的占婆米，数百年来传入我国。占婆米产于越南中部地区，耐旱、穗长、粒小、易生长、品质优良。越南人习惯吃植物性谷物，其中以大米最为重要，还有许多不同的谷物，如木薯、马铃薯、红薯、玉米等。他们的日常生活和文化特征就是在此基础上形成和发展的。越南有“人吃米饭，鱼游水”的说法，“米饭如妻子，米粉似恋人”，充分证明了米饭对他们生活的重要意义。米饭也成为越南民歌中美丽的标准：“姑娘，姑娘，你像稻子一样漂亮”。
越南食物结构
(1) 越南的第一道食物是米饭
大米是越南的主要食物，所以大米也是越南人民的主要食物。越南地处亚热带和热带地区，南北两大平原气候极为适宜水稻种植。北方一年可播种两季，南方可播种三季。目前，越南水稻总种植面积为7.32至64万公顷，单位面积产量达到3690公斤/公顷，年总产量约为3600万至3900万吨。
(2) 蔬菜和水果在越南饮食结构中居第二位
许多水果和蔬菜物种起源于古代东南亚。越南是一个农业发达的地方，盛产蔬菜和水果，热带特产如橡胶、甘蔗、咖啡、胡椒、椰子、紫胶、槟榔、腰果等。一年四季水果很多，主要品种有：香蕉、菠萝、菠萝蜜、荔枝、龙眼、柠檬、木瓜、榴莲、山竹、红龙、马丹果等。对于越南人来说，蔬菜和水果是生活中不可或缺的，每天都必须吃。 “饿吃菜，病吃药”，“不吃菜，富贵人死不葬”，是较好的。人像越南人喜欢吃生菜，这也是越南饮食文化的一个重要特征。
(3) 越南膳食结构中之后一位是动物蛋白
肉的比例很小，主要是鸡、鸭、猪、牛等普通动物的肉。越南是一个拥有漫长海岸线和广阔海域的国家。河流、湖泊、池塘众多，海鲜十分丰富。它们是水城泽国的特产，在越南人民的生活中扮演着重要的角色。越南人依水而居，将各种海鲜加工成极具特色和营养的酱料——鱼露、生鱼露、虾酱等。

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