唐朝是诗歌繁荣的时代，提起唐朝，我们立马会想到天马行空的李白，现实写实的杜甫，还有描绘边塞之声的王昌龄，以及缠绵悱恻的李商隐。在唐朝，酒几乎已经成为了一个文化符号，写酒的诗简直数不胜数，上面这首《饮中八仙歌》就是名篇中的名篇。今天我们就一起来看看盛唐时的「酒文化」。
毫不夸张的说，酒是当时当之无愧的第一饮品，唐人无论聚会、会友、闲聊乃至于进行艺术创造，都要喝酒。隋唐结束了南北朝几百年的纷争乱象，稳定下来的人们有了更多的理由去享受。

代人看唐朝人的记录，动辄「会须一饮三百杯」、「莫厌狂歌酒百杯」，固然有诗家夸张的成分，但其实背后也透露了一个事实——唐朝的酒，受限于酿造工艺，普遍度数不高——没办法，蒸馏酿酒法要在唐以后的宋元之间才发明。当时酿酒主要是靠酒曲然后谷物自然发酵而成——更像是现代的黄酒。
当时酿酒，通常是取粮食（通常是米）、水、酒曲，按照一定比例混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。差不多时间到了，撒上石灰——里面还有微生物呢，要继续发酵酒容易酸了，撒石灰就为了结束发酵过程。
这么弄出来短期发酵的酒，较大的特点，大约就是浊了——没错，浊酒说的就是这种酒。你要是不挑，简单过滤下就能喝。这种浊酒，第一眼看上去，通常有点发绿，正如白居易所说的「绿蚁新焙酒，红泥小火炉」，再如李白所说「千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人」，你会在很多当时文艺作品中看到作者用绿来形容酒。没办法，还是因为酿酒工艺的问题，酒曲品质难以保证，往往混杂了其他的微生物，酿造过程中酒就绿了。
再说口感，现代人第一次喝酒，往往都是「辣」，但唐朝人估计没有这种感受，因为当时的酒，往往是甜的，在诗文里，诗人们也经常用饧、饴（（饧是唐朝时的一种甜味调料，相当于唐时的糖，饴也是一种麦芽糖浆）等来比喻酒，比如高骈的「花枝如火酒如饧」、刘禹锡的「湖鱼香胜肉，官酒重于饧」等等。这也是因为工艺的问题，导致发酵的时候谷物往往有很大一部分也糖化了而没有继续发酵——这也让唐时的酒粘稠度很高，「绿饧粘盏杓」。
当然，这种绿色、度数低、浑浊、甜味，粘稠的酒就是当时最常见、随手可得的酒。也是被描写最多的酒，当然有低端的，就有高端的。

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