南音由“大谱”、“散曲”和“指套”三大部分（统称“指”、“谱”、“曲”）组成，有为了唱歌而制作的声乐和演奏的乐器，内容丰富而完整的音乐系统。现存的曲子还有2千首以上，根据民间习惯来称呼，分为以下几种。
一、大谱。纯色乐曲。有标题、曲谱和琵琶的弹奏方法，没有曲词，主要演奏琵琶、洞箫以及二弦、三弦。大谱原本有12套，后来发展成16套。其中“四时景”“梅操”“走马”“百鸟归巢”（简称“四梅走帰”）和“阳关三席”很有名。还有三种佛教音乐“金钱经”。各谱分为4~8个乐章，一般可以演奏10~20分钟左右。
二、散曲。有谱，有言。一般由琵琶、洞箫、二弦、三弦等四个主要乐器伴奏，演唱者可以拿着拍子板坐着唱歌，也可以抱着琵琶自弹自唱。散曲的数量最多，根据不完全的统计有2千首左右（一说有3、4千首以上，有万首以上，需要等待证实）。曲词的内容，除了描写了春夏秋冬、风花雪月等自然景观的一部分之外，大部分都是第一人称来表现内心的感情。

主要取材于唐传奇、话本、宋元和明代演剧人物故事，表现人文精神，反映了人类共同的理想和基本愿望。其中相当一部分是一呼三叹的《大扰动曲》（例如《月照芙蓉》演唱18分钟），现在有人将其称为长抒情曲或《アリア》。也有一部分“顺口唱”，像民间小曲一样的短歌，通称“草曲”。
三、指套。也被称为“翻唱曲”，简称“手指”。每个“手指”都有曲词、工义谱、琵琶弹奏法和打打打记号，通常只用于演奏，很少用于唱歌。原本有36套，后来发展成了50套。各翻唱曲由2首到7首散曲构成，分为音乐的“管门”和“转门”进行编辑。
由洞箫主演奏的，被称为“箫指”。嗳仔（唢呐）作为主奏乐器的叫做“嗳仔指”。“手指”除了演奏以外，作为指导学生的必修教材还有“琵琶向导”这个名字。学习南音的人，首先要教师以口传心教导，熟读默背4~5套的“手指谱”（通称“口を唱う”，即口传），指导他们练习琵琶的手指法。
四、过支联套曲。“手指”、“谱”、“曲”严格再组合成“管门”、“转门”的传统演奏、歌唱形式。一般来说，确定了“管门”后，首先演奏“手指”，根据“慢慢地慢慢地变快”的规则，依次选择“转门”的曲子来唱歌。“转门”和“转门”之间通过“过支曲”连接，一气呵成，不得停止，之后演奏完光谱后结束，俗称“宿谱”。

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