不翻汤是河南省洛阳市的传统小吃之一，属于豫菜系。这道菜是以粉丝和海带为主要原料的洛阳传统小吃。洛阳人也被称为“九府门不翻汤”，至今已有120多年的历史。洛阳人有喝汤吃面包的习惯：早起喝肉汤，牛肉汤、羊肉汤和驴肉汤很好吃；晚上不宜多吃，再少油，少吃肉，一般喝一些疙瘩或米汤。如果不想做豆腐汤、汤圆汤、不翻过来的汤等，沿着料理和孩子的口卖的素汤，那就吃晚饭。
不把汤翻过来的是什么。只有这个名字听起来有点搞笑。“不翻过来”其实是绿豆的小年糕，有孩子手掌大小。把绿豆泡在水里，调好汁，汤不薄不浓，舀出勺子摊在稻草上，用炉子火加热，1分钟就熟了，所以不需要翻过来，所以叫做“不翻过来”。谁都不知道小的“不翻过来”是谁发明的，但传说中这种绿豆饼并不小。
清康熙皇帝一个人偷偷地访问民情，经过孟津县小浪底镇时，据说肚子饿了，突然闻到一股不可思议的香味。原来是一家老太太正在烧饼，所以上前去求她了。奶奶说：“年糕还没翻过来，还没熟。”康熙皇帝挨饿不挑食物，说：“不要翻过来，帮助很重要。”。抓着年糕大吃的话，会觉得很好吃，给这个年糕写了字。于是，收到这个“册封”的年糕就不必再翻过来了，所以被命名为“不翻过来”。
洛阳不翻汤，有120多年的历史。创始人刘振生现在流传到四代。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特征是味道纯正，酸酸可口，不腻油。
轻轻地将绿豆压延（将豆子切成两半比较好），然后浸泡在水中。豆子膨胀后可以，搅拌后豆子的壳容易脱落。把去皮的绿豆加水，用研磨机捣碎，在里面加入少量的鸡蛋做成糊状。摊子不翻倒很特别，直径约为20厘米，厚度有3厘米，摊子不翻的火不大。

将一勺绿豆泥舀下来，放在抹了一点油的荞麦面中央，用扁平的四方铁锹将其弄平，使其呈圆周状旋转（类似于卖煎饼果实的人的做法），绿豆膏在荞麦面上形成了薄薄的圆形。约30分钟后，迷迷糊糊地凝固，用铁锹把铁锹弄掉的话会处于酥脆状态，一碰就会碎裂！这个薄饼说不翻了，刚做的薄饼像半翅一样薄，像山东特色的薄饼。放在旁边晾干的话，会因为湿气收缩变成柔软的薄煎饼，颜色会变成黄绿色。烧饼的过程不需要翻倒，所以叫“不翻倒”。
没有汤就没有头。这个汤做法简单，有味道。汤的原料是高汤（用猪骨汤或鸡汤即可，但不油腻层），先在碗里适量不翻面，然后将适量煮过的粉条和海带、泡过的金针、少量的虾皮、紫菜、一些切成小块的鸡血和榨菜合在一起。
韭菜再放一点，这个汤最适合放韭菜。然后，在这些东西里放入1小勺胡椒，1小勺味精，醋根据自己的喜好放入。把热汤浇在碗上，不翻汤就做好了！把这个汤放进嘴里，“不翻过来”的话会很软，不会融化，有豆的香味。汤因为油而不腻，酸酸而清淡，味道纯正，可以消食开胃。洛阳本地人吃夜宵的优选。
在洛阳历史上，小餐馆和重担一般都是昼夜经营。顺城街刘彦家、吉市胡同张家、南关王新有家、街李明仁家的经营很有名。刘彦家的资格是最古老的，民国时代，一家承担过五个责任。解放后，刘彦夫和兄弟刘乎兰、李明仁和他的儿子李振太还在经营，很受群众欢迎。

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