洛阳水席是河南洛阳的传统名宴，属于豫菜。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是我国保存至今最古老的名宴之一。
洛阳水席有两层含义：一是热菜都有汤——汤、汤、水；另一种是洛阳热菜水席一吃完，就换下一个，不断更新为running。水洛阳水席的特点是肉质多样，选料繁多，可简可繁，风味多样，酸、辣、甜、咸，舒爽可口。 2018年9月10日，《我国菜》正式发布，《洛阳水席》被评为河南“我国菜”最著名的节日之一。
起源
水席起源于洛阳，与其地理气候直接相关。洛阳四面环山，少雨干旱。古代天气寒冷，不产水果，所以人们吃饭时常用汤，喜欢酸辣，以抵御干旱和寒冷。在这里，人们习惯于用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等来做经济宴席，配上浓汤。就连王公贵族也习惯于主食和非主食一起烹调。洛阳水席是;极具地方特色，逐渐形成了“酸辣爽口、爽口可口”的口味。

水席传说
相传袁天罡早年仰望星空，知道武则天日后必当皇帝，但秘密不能外泄，于是设计了这场盛宴，预示着武则天的酒肉场景泽天在下一个 24 年。每道菜、汤、汤、水，都在暗指武则天的成。 《洛阳水席》的顺序是前八品（凉菜），四城桌，八大块，四扫尾，共二十四道菜。洛阳上阳宫二十四年.
水席的意义
所谓“水席”有两层含义：一是所有热菜都有汤——汤和水；另一种是吃完一道热菜，下一道就去掉，像流水一样不断更新。 .
洛阳人把水位当作各种宴请的上座，招待远道而来的客人。它不仅是盛大宴会的热门席位，也是婚礼、葬礼、生日和新年庆祝等礼仪场合的优选。人们还习惯用水椅招待亲友。餐桌”作为一种传统美食风格，与传统的牡丹花节和古龙门石窟并称洛阳三绝。
水席八品
一共24道菜，其中凉菜8道，大菜4道，中菜8道，桌菜4道，有冷热、荤素、甜咸、酸辣。上菜的顺序很优雅，先上8道凉菜作为开胃菜。每道菜都是荤素搭配，共16道菜。把中间的两道菜（也叫小菜或辣菜），美其名曰“扇贝”；之后，桌上有4道菜，其中有鸡蛋汤，也叫客人汤，以表明整桌人都上桌了。满的
热菜应配汤和水。鸡肉、鸭肉、鱼、新鲜食物、蘑菇和时令蔬菜都包含在菜肴中。丝、片、条、块、片，炒、炸、炒、烤。 ，变化无穷。不过民间水席的种类还是很多的，比如一些较新的菜品就是八宝。
在水席上，爱冷食的人可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜可以让你酸辣出汗。有些人爱吃甜食，第四组菜足以让人吃得津津有味。水席的独特之处在于汤水丰富，去赴宴的人交替吃汤，能使人胃部舒畅，菜品虽多，胃口不肥。看到桌上的鸡蛋汤，懂风土人情的人都知道，24道菜都上齐了，这一碗给客人的汤，预示着水会结束了。
有人说洛阳水席汤就像是舒缓的音乐，起初味道清淡，然后加点麻辣辣的，再加入白糖使其甜咸，再用醋变酸。 ..几碗之后，只能用“香”来形容。
洛阳水席以其独特的口感、精湛的技艺、逼真的造型、优美的传说和渊源的文化积淀而轰动一时，被称为古都洛阳地方特色的一朵奇葩。

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