我国盐的起源。“盐”一词的本义是“在器皿中煮卤”。《说文》记载：天生者称卤，煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样。我国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝的时期开始煮盐。我国古时的盐是用海水煮出来。
1950年代福建出土了煎盐器具等文化遗迹，证明仰韶时期（公元前5000年至公元前3000年）古人学会了煮海盐。根据上述资料和物证，在我国，盐的起源早在5000年前的炎黄时代。
宋代以前，在河东界州安义县城东南十里处建有供奉“盐宗”的庙宇。清朝同治年间，运盐使者乔松年在台州修建了“盐宗庙”，寺内的主要供奉的是煮海盐的夙沙氏。商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲，置于陪祭的地位。
我国也是盐井的发明地。 《蜀王本纪》：“宣帝地节（公元前69年至公元前66年）中始穿盐井数十所。”汉代起，也始利用盐池取盐。王廙（yì）《洛都赋》：“东有盐池，玉洁冰鲜，不劳煮，成之自然。”刘桢《鲁都赋》：“又有盐池漭沆，煎炙阳春，焦暴喷沫，疏盐自殷，挹之不损，取之不勤。”

在最初的盐生产中，直接将炉子安装在铁锅上并用火煮。这种原始煮盐是劳动密集型、燃料密集型、产量低且价格昂贵的。因此，自盐诞生之日起，皇室就制定了盐法。周朝时，掌管盐业的官员被称为“盐人”。 《周礼·天官·盐人》记载，盐人负责管理盐业，以盐管理各种事物。
苦盐和散盐用于祭祀，定型盐用于招待，焦糖盐用于国王的餐食。汉武帝制定盐法，实行官盐专卖，禁止私有制和私有制。据《史记·平准书》中记载，当时谁敢私自制盐，就施以把左脚趾割掉的刑罚。晋代时，私煮盐者百姓判四年刑，官吏判两年。立盐法后，市民食盐是有规定的。《管子》：“凡食盐之数，一月丈夫五升少半，妇人三升少半，婴儿二升少半。”
种类
在古代，盐的种类很多，按颜色分为：绛雪、桃花、青、紫、白等。按来源分为：海盐由海盐水制成，井盐由井盐水制成，碱性盐由碱性土壤刮制而成，池盐由游泳池风干而成，悬崖盐诞生了。在土壤和悬崖之间。海盐、井盐、碱盐来自人，塘盐、崖盐来自天。
《明史》记有：“解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒，此其大较也。”南朝陶弘景《名医别录》记有：东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐，色类不同，以河东者为胜。

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