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于都擂茶是怎么做的

过去的于都民间,家家户户都有擂茶碗,吃擂茶很盛行。无论贫富贵贱,男女老幼,下班放学之余,总要喝上几碗浓郁温和的擂茶。亲友上门,更要以擂茶相待。平日里,无论走到哪里,几乎都能闻到院子里传出的茶香和“吸”茶的声音。民歌有云:“家家擂茶,家家户户香,擂茶之宝,胜于人参汤”。
于都客家擂茶代代相传,历史悠久。家庭主妇从小就痴迷于此,擂茶成了她们的拿手好戏。


一个擂茶能手,备受人们尊敬。看她,一把炒米,一把茶叶,一把芝麻,几片八角,几片橘子皮,一撮花生米,都放入那特制的内壁刻有直条槽纹的陶质擂茶钵中,中间加几匙茶油,夹紧两膝之间的研钵。然后他又从油茶木中取出两尺多长、粗如棋柄的雷茶草,顺着碗壁用力搓揉。却见双臂摆动,鼓声狂转,令人目不暇接。不多时,碗里的原料变成了浓稠的酱青糊状,民间称之为“茶饵”。之后倒入开水,一碗香喷喷的擂茶就来了。
于是,全家人围坐在桌子旁,你一碗,我一碗,抓一把炒豆,剥一些炸花生,和睦相处,和睦美满,享受天伦之乐,畅谈天伦之乐。 .难怪尝够甜头的人说:宁可少米不吃擂茶。
于都擂茶不仅是一道美味饮品,还是一道老弱病残的开胃汤品。它不仅具有健口健舌的作用,而且饮后齿颊留香,回味无穷。炎热天气饮用,可解渴提神;天冷时饮用,可御寒保暖。擂茶营养丰富,易于吸收消化,对人们的身心健康十分有益。
随着人们生活方式的改变,耗费时间的传统擂茶在平畴地区大都被珍珠奶茶所取代。但那个偏远山村的人还是一如既往地爱吃擂茶。如果您到访,热情好客的女主人一定会奉上一碗热气腾腾、香气扑鼻的传统擂茶招待您。
擂茶,擂者,研磨也。擂茶是将茶叶、芝麻、花生等原料放入碗中,用水煮沸后制成的保健茶饮。在客家人丰富多彩的饮食文化中,擂茶是具有代表性的美食,无论是婚宴还是走亲访友,都少不了喝擂茶。客家人非常热情好客,用擂茶招待远方的客人是传统的隆重礼仪。
擂茶是妇女见长。它的擂茶有一套被称为“擂茶三宝”的器具:一个是陶瓷碗,直径50厘米,内壁有粗密的凹槽;三是用竹篾做成的“捞子”来过滤。制作擂茶,用上好的茶叶一把,芝麻适量,甘草几片等,放入碗中,手托住碗沿,紧贴碗内壁沿凹槽方向有规律地翻动,在碗中间不时敲打,将茶叶磨成碎泥,然后用勺子滤去渣。留在碗里的糊状食物被称为“茶泥”,或“擂茶脚子”。倒入开水,适当搅拌,加入炒米、花生、西洋菜、米果、烫皮等,一碗香、甜、苦、辣集于一体的擂茶。

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