夫茶分闽、潮、台三派：福建多喝铁观音，潮汕多喝大红袍、单丛，台湾多喝东丁乌龙。但就制作方法而言，三者是相同的。
水分三等
品鉴夫茶，不仅是一件高雅的事，当然也有很多精致的事。潮州夫茶从水质、用具到制法都有特定的要求。茶天然离不开水，所以我们先从水说起。陆羽在《茶经》中写道：“用水为山水、河水、井水”。
据茶艺师介绍，水有天水、地下水、泉水三种。当然，天水较好，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写道，他用五年前梅花雪中的水泡茶。
过去，富人用竹筒等器物，在天亮前一滴一滴地收集起来。据说太阳出来前的水是负的，茶更香。这真的是一场夫考验。现代研究表明，自然界中只有雨水和雪水才是纯净的淡水，用淡水泡茶真的可以使汤清香。

地下水是指山泉水，根据土质不同分为土、沙、泥。茶师说，沙子较好，沙子有过滤作用，有道理。当然，在酒店或餐厅喝茶是不可能的，只要水质清澈，味道甘甜。
高冲低斟
“高冲低倒”是指泡茶、斟茶的方法。
泡茶时，应将开水顺着茶壶嘴的内缘流。水柱不能从茶壶的心脏直接进入，因为它会“打破茶胆”，破坏茶的味道。泡茶要像书法一样，一气呵成，不急不躁，壶和茶壶的距离要比较大。据说“高冲”可以将热量直接穿透到罐底，使茶泡上升，不仅美观，而且茶味更香。
斟茶时，茶壶应尽量靠近茶杯，以免热气溶出，水可能不够热，茶香会过早蒸发。同时，低射流不会产生泡沫或发出咔哒声。
斟茶时，应将茶汤依次倒入茶杯中。重复此操作两到三遍，逐渐填满茶杯。
茶师说，潮州夫茶，先泡最重要。如果第一次浸泡不好，那么茶的味道就会受到影响。第一次输液是洗茶。出来时，需要轻轻配好茶泡，斟茶，冲洗茶具。这个过程还可以起到预热茶具的作用。
品茶礼仪
传统潮汕夫茶一般只用三杯，客人再多也只用三杯。喝茶时，应根据客人的角度放置三个“针”形茶杯。第一杯茶应该给左手的第一位客人，无论他们的身份、年龄或性别。每喝完一杯茶，用热水清洗杯子，然后用热杯泡下一杯。据说这种习俗是人们表达团结、博爱和相互谦卑的美德。
品茶，先闻清香，再看茶汤色泽，再细细品味。一杯茶应分三口。香气从舌尖逐渐蔓延到喉咙，可以说是喝完之后一口后，沁人心脾，淋漓尽致。这就是夫茶的三个境界：“香溢颊，甘润喉，神升天。”

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