烧酒是一种通过蒸馏产生的酒精含量很高的饮用酒，也就是我们今天所说的白酒。我国什么时候开始有烧酒的？是自己发明的还是从其他国家引进的？这些问题在学术界仍然存在争议。
历史上，关于我国烧酒的起源大约有四种说法，即东汉、唐、宋、元。其中，东汉之说主要是从葛洪《抱朴子内篇》和《后汉书·神仙传》记载的“童话”中推导出来的，即草屋烧煮而茅屋不烧。烧毁因此，多数学者认为，这种说法虽然耳目一新，但由于没有确凿的证据，因此并不可信。
元代说是明代李时珍首先提出的。他在《本草纲目》中说：“烧酒，非古法也，自元时始创其法。”书中肯定了这种说法的合理性。因此，元代学说一度得到国内外学者的认可。但1968年，日本学者正太统一了他原来的说法，认为烧酒已有记载。在宋代。

1956年，他在袁汉卿先生发表的《酿酒在我国的起源和发展》一文中，将我国烧酒的起源时间提前到唐代。从此，唐代是否有烧酒成为讨论烧酒起源的关键。
学者们认同烧酒起源于唐代，主要是根据唐代两位诗人的诗句，即白居易《荔枝楼对酒诗》中的“荔枝初熟臀色，烧酒刚开琥珀香”和永涛的《蜀后路经》中，“因烧酒在成都煮，不思己而赴长安”他们认为这两首诗中的“烧酒”是具有蒸馏特性的烧酒，如大曲。
因为从唐代开始，“烧”字与“酒”联系在一起时，往往有加热、保温发酵、加热蒸馏等意思。李昭《唐国史补》中“酒则有……剑南之烧春”，应为蒸馏酒。如方千里《投荒杂录》中就有：“南方饮，即烧。”
而且据史料记载，当时的烧酒有两种，一种是白色的，一种是红色的，红色的叫做“葡萄烧”。如《梦粱录》卷一三记载南宋临安有“水晶红白烧酒”。可见烧酒的“绍”并没有形容酒色的意思，唐诗中的烧酒应该是葡萄烧酒。
英国科技史专家约瑟夫·李约瑟认为，酒是“古者西城造之，唐时破高昌始得其法”。我国各地的蒸馏酒。公元700年，与德国白兰地非常相似。也有学者认为，唐诗中的炆酒应解释为红葡萄干。
宋唐神威的《证类本草》引用唐德宗的《贞元集要广利方》，就有用酒酒解蛇毒的方法。我国白酒并非始于元朝，而是可以追溯到宋朝，甚至更早的唐朝。我国烧酒创立时尚处于唐宋时期的偶发阶段。南宋中后期至元代，烧酒工艺逐渐得到推广。

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