滴金庄最出名的酒当贵腐甜酒，说起这款白酒，颇有传奇色彩。 1847年，当时的庄主Lur Saluces男爵出国打猎迟到，延误了葡萄采摘的季节，回来时葡萄已经腐烂，但他还是下单了。方法与其他白葡萄酒大不相同，以至于大家不以为然。十二年后，俄国沙皇的弟弟君士坦丁大公来酒庄参观，品酒时，被酒独特的香气深深吸引，先后喝了四次金庄酒。从此，地津贵腐酒的名声在欧洲迅速传开，滴金庄继续酿造这种酒。
葡萄园
滴金酒庄位于波尔多西南30公里处250米高的坡顶，拥有整个苏丹较好的气候条件。在秋收季节，这个地区经常弥漫着浓浓的晨雾。来自兰德斯的Ciron溪流水温较低，在苏岱北部的巴尔萨克村流入水温较高的加龙河，冷暖河水混合形成潮湿的雾气，使得它更容易。使附近的葡萄园长出贵腐菌。除雾外，其后常有晴天，可防止霉菌发展过快，转变成对人体有害的灰霉病。正是在这个相当脆弱的平衡点上，决定了青楼酒的美好命运。
与苏泰恩产区的所有贵腐甜酒一样，第戎酒庄80%的葡萄都是由赛美蓉葡萄酿制而成，赛美蓉的皮薄使得霉菌菌丝很容易渗入贵腐葡萄中，并且常常带有可爱的蜂蜜香气。它是波尔多地区最重要的白葡萄品种，因为它可以存放很长时间。一些长相思和少量密斯卡岱葡萄混合成甜白葡萄酒。两河谷地由于晨雾和午后阳光充沛的特殊气候条件，葡萄会感染一种“贵腐葡萄”，霉菌会吸收葡萄的水分，增加含糖量；葡萄的腐烂，含有高浓度的糖分。葡萄的自然收缩，含糖量的增加和浓郁的果香，使葡萄成为高贵的烂葡萄，可制成细腻优雅的贵腐甜酒。
45岁时将藤蔓砍伐，留置3年，待复土后再种植。葡萄藤的平均年龄为25年。
滴金庄园葡萄的采收和采摘一般都是手工完成，葡萄不仅要经过不断的筛选，还要一颗一颗仔细地采摘，确保采摘的每一颗都完全成熟。滴金庄园的葡萄挑选流程是出了名的严格。葡萄藤上的葡萄只能酿造一杯酒。有的时候，如果滴金庄园认为酒的质量不达标，可能会整瓶不生产。一年对于任何瓶子，这发生在 1972 年、1974 年和 1992 年。
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